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            云南红茶究竟是什么茶? 滇红、古树红、晒红又有什么区别呢?

            admin 2019-05-24 260人围观 ,发现0个评论


            提起云南产的红茶,咱们都会想到滇红,想到凤庆红茶。近几年,红茶圈里先后风行过古树红茶,现在最火则是古树晒红。云南有这么多种红茶,云南红茶到底是什么时刻创制的?滇红、古树红、晒红又有什么差异呢?

            一、云南红茶的发端——滇红的创制

            滇红的创制与其他前史名茶的创制前史不同,滇红的创制有着清晰的前史记载。咱们能够从滇红茶创制人冯绍裘为《我国茶叶》期刊在1981年06期编撰的《滇红茶史略》中找到清晰的答案:“从1938年秋到1941年秋,创制“滇红”阅历了查询,创制,建厂成批出产三个阶段。”

            冯老1938年秋抵达云南时,云南茶叶出产的情况是这样的:“经了解,云南各茶区其时只出产青毛茶,属绿茶一类,高温杀青后,揉捻、晒干而成,然后由茶商到产区高站收买,驮运到茶叶集散商场,设厂限制各种'紧形茶'以便运销,其间饼茶侨销,'紧茶'(心形)边销,沱茶内销,从来没有出产过红茶。”

            关于滇红的试制成功,冯老是这样记叙:“我到顺宁第二天即商请凤山茶园试采“一芽二叶”样品,以调查其质量的好坏,找出问题之地点。全部都很满意,两个茶样,看去一红一绿,宛如一金一银,使人不堪欢喜。红茶样:满盘金色黄毫,汤色红浓亮堂,叶底红艳发光(桔红),香味浓郁,为国内其它省小叶种的红茶所未见。”

            滇红的命名与滇池相关。冯老的文章中回想“'滇红'创制出来了,其时,我拟定名为'云红'意即安徽“祁红”,湖南红茶称'湖红',故云南所产红茶亦可称'云红'也,一起又想借天空迟早红云喻意其间,但旧我国云南省茶叶公司方面提议用'滇红'雅称,即借云南简称'滇',又借得巍巍西山龙门瞰下秀美的滇池一水,也别有妙处,我则不违世人之意,终究以'滇红'定名。”

            关于滇红的试制工艺,文中叙说为“运用人力手推木质揉茶桶,脚踏烘茶机,竹编烘笼烘茶等办法”。

            由冯老的这篇回想文章,咱们可知在一九三八年前,云南没有红茶制造与出售。滇红诞生于抗日战争期间的一九三八年,云南的民国传统工艺红茶即冯绍裘所创“滇红”。传统滇红的出产工艺包含高温杀青、人力机器揉捻、发酵、竹笼烘干等,枯燥是高温烘干。滇红茶从创制之初就选用了现代化的机械加工,没有像正山小种、祁门红茶等传统名茶保存传统的手艺制造工艺。

            二、我国红茶的典型代表——滇红

            在成员许多的我国红茶朋友圈中,正山小种、祁门红茶、滇红并列为我国最具代表性的红茶。滇红全名应为滇红时刻茶,与祁门红茶、宁红、宜红、闵红等同属时刻红茶。在时刻红茶中,滇红因其加工质料选用大叶种茶树,因而与粤红时刻(英德时刻)同属大叶种时刻红茶。

            滇红时刻茶的首要产地为云南省凤庆、勐海、临沧等县市,以外形肥硕紧实、金豪暴露、和香高味浓的质量特征而别出心裁,名满天下。滇红茶外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫闪现。滇红茶汤色红艳亮堂,香气高扬,具有花香、蜜香、薯香等多种香型,味道鲜爽稠密、赋有刺激性,叶底红匀嫩亮。滇红茶金毫暴露是其显着的质量特征之一,其毫色因产地、时节的不同呈现淡黄、菊黄、金黄等。凤庆、云县、昌宁等地的滇红,毫色多呈菊黄色;勐海、双江、临沧、普文等地的滇红,毫色多呈淡黄色;夏茶毫色多呈菊黄,秋茶毫色多呈金黄色。滇红中还有一种用100%的茶芽制成的红茶,名为“金芽”。金芽茶彻底用大而肥胖、多毫的金色芽组成,干茶呈现金黄色。金芽茶的汤色呈现琥珀色,具有浓郁的焦糖香或花蜜香,味道甜美柔软,浑厚而无涩味,十分有特色。对滇红有爱好的茶友能够寻来试试,会有不同于其他红茶的共同视觉、味觉感触。

            滇红时刻茶内质香郁味浓。香气以滇西产区的凤庆、昌宁、云县的茶品较为杰出。滇南产区的功夫茶味道稠密,刺激性较强;滇西产区的时刻茶味道浑厚,刺激性稍弱,回味鲜爽。相对其他小叶种红茶,滇红时刻茶更耐冲泡,高质量的滇红茶能够冲泡十道水以上。

            选用现代工艺出产的云南红茶中,除了名著于世的滇红时刻茶以外,以外销为主的云南红碎茶,口感浓强、富于刺激性,更适合与牛奶、香料进行调饮。

            三、云南日晒红茶的由来

            晒红,从制造办法上讲是介于普洱茶与功夫红茶之间的一种红茶,有人以为是长期在民间撒播,不入干流高眼的“云南传统红茶”。它是云南传统制茶工艺的一种嬗变,跟上世纪30年代传入云南的现代红茶制造技能——滇红有着较大的差异,这种差异首要体现在枯燥工艺上,滇红在发酵之后采纳的是烘干的工艺,日晒红茶在发酵之后采纳的是阳光晒干的工艺。云南晒红茶的来源首要有四种说法,各有依据和道理。

            (一)云南日晒红茶来源于“红汤茶”。支撑这种观念的人以为,云南日晒红茶来源二十世纪上半叶云南出售给藏区经过“潮水”发酵的红汤茶。

            1939年李拂一记载勐海区域的做法,已经有了开始结论,并验证这种工艺的有效性。这种工艺,能够说发挥民间制茶的许多经历。

            “佛海茶叶制法,计分初制、再制两次手续。土民及茶农将茶叶采下,入釜炒使凋萎,取出竹席上重复搓揉成茶,晒干或晒干即得,是为初制茶。或零散担入商场售卖,或别离质量装入竹篮。

            入篮须得湿以少量水分,以防齑脆锦程网登陆。竹篮四周,范以大竹蘀(tuo,俗称饭笋叶)。一人立篮外,逐次加茶,以拳或棒捣压使其尽之严密,是为“筑茶”,然后分口堆云南红茶究竟是什么茶? 滇红、古树红、晒红又有什么区别呢?存,任其发酵,任其蒸腾自行枯燥。

            所以遵绿茶办法制造之普洱茶叶,其成果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。此项初制之茶叶,通称为“散茶”。”

            (二)日晒红茶为茶农自创。在云南茶山上有这样一种说法,近几年因农户个别缺少烘干提香的设备和技能,测验选用普洱茶日晾枯燥的工艺加工红茶,而逐步构成的一种特别工艺红茶,这便是日晒红茶。因工艺不甚完善与规范,没有构成出产规范,所以农家日晒红茶的口感各异。并且近几年还呈现了山头古树纯料制成的日晒红茶,因其质料价高所以产值极低,根本处于小规模订制状况。

            (三)古树日晒红茶为民国时期传统制茶工艺。持此类观念茶人的依据为《我国热带作物榜首编》这本民国古书。但关于这本书的相关材料,老杨一向没有查询到,期云南红茶究竟是什么茶? 滇红、古树红、晒红又有什么区别呢?望有相材料的茶友能将材料提供应老杨。老杨将不堪感激。

            (四)日晒红茶来源于“太和甜茶”。太和甜茶是太和人在长期的日子实践中,结合当地茶资源、民俗文化、气候特征而首创的茶,至今有三百余年的前史,其最大特色是“甜云南红茶究竟是什么茶? 滇红、古树红、晒红又有什么区别呢?”。现普洱市镇沅县振太乡史称太和。

            太和先民在制茶过程中发现:茶鲜有恰当的成熟度,可使茶汤丰满、甜滑,可增加耐泡度。在恰当的气候条件下采摘,用不同的载体长期摊浪、搓、团、抛等方法可增香变色,经过重复制造,用不同载体装捂,可进一步除杂润饰。在气候不抱负时经过加温、加湿、延时等辅佐手法,便于成形、除杂醇化、安稳茶质量,经晴天晒足干,可保茶香茶味;经过缸存、箱存、袋存,可久不失真;经过蒸压成不同形状便于运送、保存,可运到驻防点或更远的当地,可进一步延伸茶的保存。咱们对怎么制出甜美滑的茶构成一致,其陶氏、李氏、段氏、罗氏、刀氏等几咱们族出产的质量就更为佳,那些有经历的制造者也被区分出来专门从事茶业出产,供应族员、满意盟友、赠予来吏、换给客商,太和一带是家家制、人人用,因而茶产于太和、盛于太和、出于太和,味甜、他方无,而被称为“太和甜茶”。

            太和甜茶虽具有普洱的日晾枯燥、耐存耐泡,有青茶类的花果飘香,还有红茶的汤鲜艳、底红平等各类茶特色,但专家调查品饮后以为它总的来说应归红茶类。

            太和甜茶的首要特色为:干茶乌润亮泽,藏头收尾、天然曲卷成环,茶香浓郁;开汤色鲜艳、香幽长、甘爽滑、底均柔;日晒定形无高火、性温文,可鲜喝也耐存用,淡冲可品甜美柔软、重泡可饮淡雅浑厚,煮可调饮、神韵无量,适合更多人群饮用。

            2013年太和甜茶制造工艺列入普洱市第二批非物质文化遗产维护项目。

            从前史与茶山茶人造访这两方面来看,云南日晒红茶出于茶农依据云南茶山特别的出产加工环境而新创的红茶加工工艺的说法更为靠谱。

            四、茶韵悠长的古树红茶

            云南的古树红茶的制造质料选用了百年以上树龄茶树的芽叶,因质料而得名。云南古树红茶的制造工艺既有现代滇红的工艺,也有农家日晒红茶的制造工艺。云南古茶树遍及成长环境较好,绝大多数不施农药化肥和除草剂,因而古树红茶具有其他红茶不具备的绿色环保优势和山野神韵。古树红茶的质料内含物质丰厚,因而相对其他红茶口感更浑厚丰满、香气高爽、苦涩味道均衡,更耐冲泡。在平等制造工艺条件下,同一产地的古树红茶遍及比台地茶香气、口感更好。

            五、滇红与晒红的异同

            滇红与日晒红茶在制造工艺上最大的不同便是枯燥方法:滇红在发酵后选用高温烘干的方法枯燥,并起到提香的效果。曰晒红茶在发酵后釆用太阳光日晒的方法枯燥。

            滇红与日晒红茶的共同点有:都选用云南大叶种茶树茶青为质料,都选用红茶的发酵工艺发酵,都在云南加工出产。

            从寄存后口感改变上讲:日晒红茶是隔年香,具有类似普洱茶越陈越香的特色。刚加工完结的日晒红茶有青涩味,口感不是最佳,经陈化后,香气口感会有显着的提高。寄存几年后,还会发生陈香,别具特色。滇红时刻则是刚出产出来时香气最盛,香气会跟着寄存时刻的延伸而削弱。

            一般来说,古树晒红条索乌亮,金毫暴露没有古树云南红茶究竟是什么茶? 滇红、古树红、晒红又有什么区别呢?滇红杰出,形状不整齐,与普洱生茶类似。与古树滇红比较,古树晒红的香气更深重,茶香多以花香、蜜香为主,果香也较显着。汤色红亮,进口甜美回甘,体感润泽,具有软、浓、厚、滑的特色。口感微苦涩,均衡度好云南红茶究竟是什么茶? 滇红、古树红、晒红又有什么区别呢?,生津很快,耐泡度好,优质者可品饮十道茶汤以上。

            撰文:江苏老杨

            修改:冠如

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