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            京味 | 老北京卖苦力人才吃的快餐——“瞪眼儿食”

            admin 2019-07-18 391人围观 ,发现0个评论

            夏天又来到了,许多朋友不想煮饭的时分会挑选去吃顿快餐。

            花样繁多的快餐确实拯救了不会煮饭、不想煮饭、没时间煮饭……的人们,因而大受欢迎。

            街边小吃摊(图片 | 清代民间日子图集)


            今日咱们要说的,是老北京一种检测眼力的快餐,名叫“瞪眼食儿”。

            您或许会揣摩,吃顿饭么,瞪眼干什么?这个要分红“卖主”和“买主”两头儿来解说了。

            “瞪眼食儿”没有店肆,全凭小贩用扁担一头挑着生了炉子的锅,一头挑着碗筷之类的东西,走到哪生意就做到哪。

            提到“瞪眼食儿”的原资料,主要有这么几种:

            一是猪肉铺挑剩余的,一些琐细的猪肉边角料和猪内脏。小贩花不了多少钱就能趸回家;

            二是饭店剩余的菜。那时大饭庄剩余的菜“含金量”很高,尽管大部分饭庄的店员都吃、住在饭庄,但这种剩菜却不许他们吃,不是怕不卫生,而是怕苦乐不均,有的店员吃溜肉片儿,有的店员吃大萝卜,很难不发生对立,干脆把这种菜卖给小贩;

            清末集合在一起吃饭的人们(图片 | 新浪微博小瞳家乡)


            第三种则是马肉。马是一种尽心竭力的动物,身后还有或许被卖到汤锅供应人们裹腹。不过这样的马往往是老死的,肉丝极端粗,并且马肉带着淡淡的酸气,据我想,大约不能太好吃。

            尽管小贩把这些资料买回去后会拿大锅煮得滚开,但是天要真实热也难保不蜕变,那就只能按传统的方法——多加调料。做熟之后,小贩会把这些东西挑到四牌楼、天桥、前门火车站……这些热烈的当地放下,呼喊售卖。

            您或许会觉得这些玩意京味 | 老北京卖苦力人才吃的快餐——“瞪眼儿食”儿真实不卫生,不过您要是往下看就会知道,吃瞪眼食儿的许多顾主也是顾不上卫生不卫生、是不是有点儿蜕变的。

            西四牌楼街景(图片 | 京绕网)


            四牌楼、天桥、前门火车站……这些当地集合的都是卖力气的穷苦人,他们需求食物来弥补膂力,又真实舍不得花钱,说实话也是没钱,所以这些人亟需瞪眼食儿这种性价比超高的快餐。

            提到为什么要瞪眼,这跟瞪眼食儿的计费方法有联系:眼食儿是论“筷子”计费的,每筷子菜不管夹起什么都是一个大钱,摊主看见谁夹起一筷子菜,就要在吃菜人的前面扔一个计数的东西,最终一总儿算钱。

            饭点儿的时分一个挑子旁常常围了一群人吃饭,摊主为不赔本,只好尽力瞪眼看着我们。做这路生意虽不需求太多本钱,却需求点儿本领:能给一个吃完的顾主结帐,一起眼睛还瞪着别的几位吃主儿的筷子头儿,手中算帐,眼睛记数,亳厘不爽,简直是眼观六路耳听八方,比那三头六臂的哪吒也差不了多少了。

            北京风情留念信封之瞪眼食儿(图片 | 新浪微博可可666)

            摊主瞪眼,门客们也得瞪眼。

            他们忙碌了半响或许一天,成人快猫拿着买好的玉米面饼子、烙饼、粽子之类的主食,乃至揣着二两酒,来寻求的是一顿美餐。京味 | 老北京卖苦力人才吃的快餐——“瞪眼儿食”但您留意看上面的“食谱”,就会发现有踩雷的或许:夹起一块瘦肉一个大钱,夹起一块带着猪毛的囊膪也是一个大钱,这还则算了,一只鸡腿一个大钱,一个烟头也是……行吧,那就离打起来不远了。

            总归,为了保证自己这顿美餐花的钱不冤,在汤锅里捞出点儿“干货”,顾客们也得瞪着俩眼尽力查找。

            卖者瞪眼,买者也瞪眼,两边各行其道,谁也不干涉谁,瞪眼食儿真是当之无愧。

            解放以后京味 | 老北京卖苦力人才吃的快餐——“瞪眼儿食”瞪眼食儿逐步“断桩”(北京土话绝迹的意思)了,后来有人康复了许多小吃,便是没有人康复这种瞪眼食儿,这段老北京的陈年旧话跟着社会的开展永久的成为了故景。

            作者:行旅的熊

            修改:戚彧卿

            END

            (部分图片来源于网络如有侵权请联删)

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